Omdannelser i ost under syrning og modningkan bruges i faget mejerikemi under mejeribrugsstudiet ved Mejeri- og Levnedsmiddelinstituttet. Materialet kan også anvendes af læsere som aktivt beskæftiger sig med ost og ostefremstilling.
Bogen giver en forståelse for de kemiske, fysiske og mikrobiologiske/enzymatiske processer, der forløber i en ost fra fremstillingsdagen og under lagring og modning.
Det er en forudsætning, at læseren har et grundlæggende praktisk/teoretisk kendskab til ostefremstilling svarende til mejeribrugsstudiets forpraktik/mejeribrugets lærlinguddannelse. Læseren forventes også at have et grundlæggende kendskab til mikrobiologi, herunder syrevækkerbakteriologi og -teknologi.
Mediernes anmeldelser
Yderligere information
Vis mere
Kommentar