Mejerilære 2 beskæftiger sig med smør og blandingsprodukter, ost, mælkekonserves, kasein og kaseinater, konsummælkprodukter samt konsumis. Bogen giver en omfattende indføring i de grundlæggende principper og processer ved hvert enkelt emne.
Mejerilære 2 udgør sammen med Mejerilære 1 grundbøgerne til faget Mejerilære for mejerilærlinge og forkursus for mejeribrugsstuderende.
IndholdSmør og blandingsprodukterOstMælkekonserves, kasein og kaseinaterKonsummælkprodukterKonsumisStikordsregister
ForordTil brug ved undervisningen i faget Mejerilære er udarbejdet et lærebogsmateriale, der omfatter følgende to lærebøger:
- Mejerilære 1- Mejerilære 2
Mejerilære 1 er den almene del omfattende mejeribrugets udvikling, mælkekemi, mælkekvalitet, mælkens skumning, mælkens varmebehandling, membranfiltrering, rengøring samt syrningskulturer.Mejerilære 2 omfatter mejeriprodukternes fremstilling - produktteknologien for hhv. smør og blandingsprodukter, ost, mælkekonserves, kasein og kaseinater, konsummælkprodukter samt konsumis.Mejerilære 1 og Mejerilære 2 er primært udarbejdet med henblik på undervisningen i mejeriteknologi og produktfremstilling på kursus for mejerilærlinge og forkursus for mejeribrugsstuderende. Herudover vil det kunne tjene som grundlag for den videregående undervisning i mælkekemi og mejeriteknologi.
For at have stillet billedmateriale m. m. til rådighed takker vi:Andelssmør, APV, APV Cheese, APV Nordic-Unit System, Chr. Hansen A/S, Arla Foods, Arla Food - Holstebro mejeri, Mejeriforeningen (Mejerikontoret), Mælkeritidende, NIRO A/S, Statens Mejeriforsøg, Tetra Pak, Wisby A/S.
Nærværende 5. udgave (1. udgave 1986, 2. udgave 1991, 3. udgave 1996, 4. udgave 2000) er revideret og ajourført bl. a. med hensyntagen til ændringer på lovgivnings- og kontrolområdet.
September 2004
E. Waagner NielsenMejeri- og LevnedsmiddelinstituttetDen kgl. Veterinær- og Landbohøjskole
Jens A. UllumDalum UddannelsesCenterMejeribrugets UddannelsescenterOdense
Mediernes anmeldelser
Yderligere information
Vis mere
Kommentar